'''Rohrzucker''' ist die Warenbezeichnung für Haushaltszucker (, abgerufen am 3. September 2024</ref>
In wird die Herstellung von aus n politisch gefördert, der chemisch mit reinem Rohrzucker identisch ist. Die Saccharose, aus der Zucker aufgebaut ist, ist ein , also aus zwei molekülen ( und ) aufgebaut. Die lautet C12H22O11.
Herkunft
Zuckerrohr
(''Saccharum officinarum'' L.; fr�her ''Arundo sacchararia'' L.), ein mit 4 bis 6�cm dicken St�ngeln aus der Familie der '''', enth�lt einen s��en Saft, der zur Zuckerproduktion ausgepresst wird. Anbaul�nder sind u. a. , , , , , und die .
Der Ursprung des Zuckerrohrs liegt in . Seit dem 5. Jahrhundert wird es in landwirtschaftlich genutzt. Die brachten den Zucker nach Europa. Hauptumschlagsplatz war . Der Zucker galt damals als Luxusartikel, so dass der größte Teil der Bevölkerung die Speisen weiterhin ? wenn überhaupt ? mit oder zu eingekochtem süßte.
In und Süd wurde das Zuckerrohr zunächst von den n angebaut. Nach der verlagerten die Spanier den Anbau auf die , von wo er in die und damit auch nach gelangte.
Die brachten die Pflanze nach Südamerika und bauten bereits im 16. Jahrhundert weite Flächen in Brasilien an. Der Zuckeranbau in Brasilien und in der Karibik leitete den ?Zuckerzyklus? der Kolonisationsgeschichte ein. Über nahezu 200 Jahre waren Anbau, Transport und Handel nach Europa die wirtschaftliche Grundlage der Kolonien und des Reichtums der Könige in Lissabon und Madrid, bis die ersten Goldfunde in Brasilien gegen Ende des 17. Jahrhunderts einen neuen Wirtschaftszyklus einleiteten.
Förderung des Rübenzuckers in Europa
1747 entdeckte der Apotheker </ref> ? und Verfahren zu entwickeln, den Zucker aus den Rüben zu isolieren.
Durch die von '', 18. Dezember 2015.</ref>
In der ? zu Gunsten des Rohrzuckers, obwohl sogar der Rübenanbau selbst, in 11 von 19 EU-Ländern noch immer subventioniert wird.
Die Herstellung von Rohrzucker ist wegen der deutlich höheren Ausbeute und der niedrigeren Löhne in den Anbauländern viel günstiger als die Produktion von Rübenzucker. Zölle sorgen jedoch nach wie vor für eine künstliche Verteuerung des Rohrzuckers, der sonst ? trotz der weiten Transportwege ? preisgünstiger als Rübenzucker angeboten werden könnte. Weltweit werden etwa 80 Prozent des angebotenen Zuckers aus Zuckerrohr gewonnen (Stand 2024).
Verarbeitung
Kräuterbonbons
Solange der Zucker ein Luxusartikel war, wurde er von n mit Heil- und mitteln (, ) vermengt und zu Kräuters (''Confectiones'') verarbeitet. Dazu wurde der Zucker erhitzt, so dass er und zähflüssig wurde. Durch Zugabe von mehl wurde verhindert, dass der Zucker beim Erkalten auskristallisierte und die Bonbons trüb wurden. Die mit den Zusatzstoffen versetzte Masse wurde auf Steinplatten ausgegossen und in kleine Stücke zerschnitten.
Zuckerherstellung
Zuckersorten
Neben dem weißen Raffinade-Zucker gibt es Roh-Rohrzucker und (auch ?Muscovado? genannt), der auch als getrockneter Zuckerrohrsaft bezeichnet wird. Roh-Rohrzucker ist teilweise raffiniert und enthält 0,3 bis 1 % . Vollrohrzucker ist unraffiniert und enthält alle im Zuckerrohr enthaltenen Mineralien, insbesondere , , und sowie B-. Der braune Zucker weist gegenüber dem Weißzucker keine wesentlichen Vorteile auf. Das Vorkommen verunreinigender Fremdstoffe wird kritisch diskutiert.
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